2025年春节将至，为引导公众树立正确的食品安全观念、养成科学饮食习惯，强化食品安全共建防线，结合节假日消费特点，天津高新区开辟“食品安全知识科普”专栏，推出首期科普内容，聚焦农兽药残留相关知识，助力大家度过欢乐祥和的节日。

一、常见农兽药残留及危害

（一）农药残留：这些食材需重点关注

常见的农药残留包括毒死蜱、氯氟氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、噻虫胺、三唑磷、噻虫嗪等。不同农药残留常出现在特定食材中：毒死蜱易在芹菜、小葱中检出超标；噻虫嗪多见于大葱、豇豆；噻虫胺常超标于生姜；氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在荔枝中检出率较高；三唑磷则易在丑桔中超标。

农药残留超标的主要原因，是种植过程中为快速控病防虫加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，导致产品上市时药物残留未降解至标准限量以下。长期食用这类食品，轻者可能引发头晕、恶心、呕吐等不适，重者可能损害神经系统、肝脏、肾脏等器官。

（二）兽药残留：这些产品需谨慎挑选

常见的兽药残留有恩诺沙星、甲硝唑、孔雀石绿等。恩诺沙星易在清江鱼、牛蛙中检出超标；孔雀石绿常出现在鲤鱼中；甲硝唑则多见于鸡蛋。

兽药残留的产生，可能是养殖户违规加大用药量、不遵守休药期规定，或是在养殖、运输、储存过程中违规使用禁用物质。这类残留可能引发人体过敏反应，抗生素类残留还会导致人体产生耐药性，长期摄入可能增加患癌风险，对健康构成长期威胁。

二、科学防控：降低农兽药残留风险的实用方法

（一）有效去除农药残留的5种方法

1.清水浸泡洗涤法：先用清水冲去果蔬表面污垢，剔除污渍后，用流动清水浸泡（水面需盖过果蔬5厘米）不少于30分钟，必要时可加入果蔬洗剂促进农药溶出，重复清洗浸泡2-3次，可清除绝大部分残留，适用于菠菜、韭菜、生菜等叶类蔬菜。

2.碱水浸泡清洗法：有机磷类杀虫剂在碱性环境下易分解，可在500毫升清水中加入5-10克食用碱（小苏打）配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬放入浸泡5-15分钟，再用清水冲洗3次，去残留效果更佳。

3.加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂会随温度升高加速分解，可将清洗后的蔬菜放入沸水中焯2-5分钟，捞出用清水洗1-2遍后再烹饪，能有效去除这类残留。

4.清洗去皮法：有机磷、有机氯等大部分农药为脂溶性，易附着在果蔬表皮蜡质层，去皮可显著降低残留；但内吸性农药会渗入果肉，去皮对其去除效果有限。

5.储存保管法：土豆、胡萝卜、苹果、冬瓜等耐储存的果品，购回后存放10-15天，农药会缓慢分解为无害物质，食用前再清洗去皮，安全性更高。

（二）避免兽药残留风险的实用建议

1.选择正规购买渠道，如大型商超、农贸市场，选购经检验检疫抽检合格的产品。比如购买猪肉时，需查看经营户是否能提供《肉品品质检验合格证》《动物检疫合格证明》《食用农产品承诺达标合格证》“三证”，以及检疫验讫章、检验合格验讫章“两章”。

2. 优先选择信誉良好的食品品牌，不购买外观、气味异常的产品。选购鱼肉蛋类时，可通过检查肉体弹性、鱼鳃颜色、蛋的透光性等判断新鲜度。

3. 日常生活中，可通过规范烹调加工、冷藏储存等方式，有效减少食物中的兽药残留。

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